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煮药材先泡冷水!你吃中药的方法对了吗?

中医养生风气盛行,几乎家家户户都有煮葯膳锅,甚至煮水葯的经验,但一拿到药材,您会像洗蔬果一样先刷洗,还是完全不洗,直接放入锅中煎煮?中医师表示,民众在处理或保存中药时,常犯一些小错误,轻则影响有效成分的释放,严重恐让药材变质或腐坏,而损害健康。

煮药材先泡冷水!你吃中药的方法对了吗?

错误1:保存中药时,用袋子装好就妥当了?

童综合医院中医科主任陈彦仁表示,民众可取得的中药材大致可分为“乾燥药材”和“科学中药(药粉)”两类,无论是那一种药材,即使是从医院诊所拿回家、一包包封妥的葯袋,在不使用的时候,都建议用夹炼袋密封好,再放入冰箱冷藏。冰箱有保鲜和些微除湿的功能。

台湾的气候潮湿闷热、水气多,若中药材保存在不通风,或非密闭的容器内,容易受潮、变质,可能让药效大打折扣。尤其是当药材出现发霉情况,更可能让葯变成毒,损害健康,举例来说,红枣和大枣腐败时会产生“黄麴毒素”,黄麴毒素具有肝毒性,且为世界卫生组织列管的一级致癌物。

煮药材先泡冷水!你吃中药的方法对了吗?

台湾气候潮湿又闷热,中药材若保存不当而受潮、变质,容易降低药效。

为了避免吃到品质变差的中药,密封后冷藏的保存方法不容马虎,一旦药材出现受潮、长虫、发霉、耗油味的状况,应丢弃不再食用,就连现在常见的科学中药,若出现结块现象,最好也别再吃。至于保存期限,乾燥药材放冰箱冷藏后,最长不能放置超过1个月,煎煮好的水剂(水葯)不能放超过3天。

错误2:中药材不用洗,直接放入锅中煎煮就行了?

中药材的种类繁多,有些中药材的有效成分属于水溶性,不适合大力刷洗,以免洗掉药效成分。若担心药材的製作,或配药过程沾染到灰尘,顶多用清水沖一冲就好。

另外,煎煮水葯或使用质地较硬、组织较密的乾燥中药材炖煮葯膳时,可别直接把中药材放入锅中加热就好了!陈彦仁中医师表示,有研究发现,药材煎煮前先用冷水浸泡1个小时,水量覆盖过药材1至2公分,可以让药材组织变得膨鬆,有助煎煮时药效成分的释放。

需注意的是,浸泡药材不能使用温水或沸水,有些药材成分受热会变性,可能影响正式煎煮时的药效释放。另外,浸泡药材的水,建议选择经滤水器过滤的水,浸泡后的水可直接当作煎煮用水,千万不要倒掉,以免将溶于水中的药效成分也倒光光,白白浪费了。别用矿泉水浸泡或煎煮中药,以免矿物成分阻碍药材成分的释放。

错误3:汉方茶饮使用的中药材,也要先泡再煮?

针对时下流行的养生茶饮,除了少部分中药材(如矿物质成分比例较高的药材)之外,大部分中医师为了民众使用方便,会选择体积不大、药材成分容易释放的药材,民众只要将药材沖洗掉灰尘,放入杯中,加热水沖泡,盖焖约10至15分钟,放温即可饮用。

所谓“是葯三分毒”,每一种药物因其偏性,用对了就是补药,用错了就是毒药,陈彦仁主任提醒民众,不要随意自行抓药,建议寻求合格中医师量身订製符合自身体质的药方,才能让身体获得较大的助益,以免吃错反伤身。


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