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煮肉浮起的白沫到底是精华还是髒东西?很多人弄错了难怪不好吃

煮肉浮起的白沫到底是精华还是髒东西?很多人弄错了难怪不好吃

hello各位小伙伴,很多人在开始下厨,都会遇到一个问题。把肉放进清水里煮,水里漂浮起一片一片的白色泡沫,但把泡沫撇掉以后,下面的肉汤还是乾乾净净的。于是不少人有疑问,撇掉的白色泡沫到底是肉的精华还是髒东西呢?

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其实煮肉浮起的白沫是分情况的。

第一种是把新鲜肉放进水中烧开,漂浮上来的大量夹杂褐色的泡沫,这种是肉中残留的血水、油脂和杂质,也就是我们常说的「髒东西」,最好用小勺子将泡沫捞出来撇出去。这些白沫如果留在汤里,不仅影响口感,而且仔细闻还会有一股腥味。

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而第二次猪肉熬出来的白沫,就可以留下来。在第一次撇去带有褐色物质的白沫后,再产生出来的白色泡沫,就是肉里的蛋白质,这些白沫如果保留,汤喝起来就会更香。

而除了肉类之外,海鲜也会被煮出白沫,不过不用担心煮海鲜煮出来的白沫,这些泡沫其实就是蛋白质。海鲜煮出来的白沫一般没什幺腥味,可以保留下来,当然为了美观去掉也是没问题的。

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所以说大家在煮肉之前,一定要先用清水焯一遍肉类食材,焯出来的褐色泡沫是要丢弃不要的,第二遍第三遍乃至后期产生的白沫,是可以吃进肚子里的蛋白质。而海鲜等食物经过水煮后产生的泡沫,都是无害的。

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煮肉浮起的白沫,到底是精华还是髒东西?很多人弄错了难怪不好吃。现在小伙伴们知道了该怎幺区分这些白沫了吧。


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